bonjour,
concernant les villae gallo-romaines (et non romaines, pas besoin d'aller à Herculanum), il y a déjà de la matière sur le net. Vous avez dans les annexes du travail de recherches "L'économie agraire de la Gaule : aperçus historiographiques et perspectives archéologiques" de Pierre Ouzoulias différents plans de villae exploitables.
http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00011567/fr/
Idem dans l'article collectif "Les villae gallo-romaines dans le territoire proche d'Augustonemetum. Approche critique de la documentation archéologique."
http://halshs.archives-ouvertes.fr/halshs-00129343/fr/
Je suppose (je ne l'ai pas encore consultée) que dans la thèse "Des campagnes gauloises aux campagnes de l'Antiquité tardive : la dynamique de l'habitat rural dans la cité des Bituriges Cubi (IIe s. av. J.-C. - VIIe s. ap. J.-C.)." de Cristina Gandini vous trouverez aussi votre bonheur.
http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00128373/fr/
Il est difficile de donner des dimensions "idéales" pour une villa tant les modèles sont variés. Ainsi, la longueur des façades peut varier du simple au double (voire plus quand il s'agit des villae à péristyle du sud-ouest comme Montmaurin). Il y a un très bon chapitre de synthèse sur le sujet (avec beaucoup de plans) dans l'indispensable ouvrage d'Alain Ferdière en deux tomes intitulé Les campagnes en Gaule Romaine, publié chez Errance il y a déjà vingt ans (le chapitre est dans le tome un). Plus simplement dans le Que sais-je? intitulé Les gallo-romains, par Yves Burnand, vous trouverez une dizaine de plans dans le chapitre deux.
cordialement,
Hervé.