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 Sujet du message : Histoire de la Choucroute
Message Publié : 21 Mars 2008 17:42 
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Grégoire de Tours
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Inscription : 29 Oct 2006 23:34
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Pour faire plaisir à Alfred Teckel, j'ouvre ce sujet sur l'histoire de la Choucroute.

Alors, la première fois que l'on a mangé du choux fermenté ce fut en Chine au moment de la construction de la grande muraille. Le froid étant trop important les ouvriers ont quitté le chantier en laissant leur nourriture sous la neige. Quand ils revinrent le choux avait fermenté. Ils le consommèrent ce qui permit leur survie. Ainsi la première "choucroute" était né.

Ensuite, on dit que les Mongoles introduisent le choux et ses recettes en Europe.
j'ai lu aussi qu'on les doit aux grands voyageurs comme Marco Polo

Au XVI° siècle, les Allemands inventent la fermentation traditionnelle de la Choucroute. En alsacien on dit Sürkrüt (c'est-à-dire herbe aigre).

Maintenant, je peux aussi expliquer comment en la fabrique, on la cuisine...

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 Sujet du message : Re: histoire de la Choucroute
Message Publié : 21 Mars 2008 17:45 
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Fustel de Coulanges
Fustel de Coulanges
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Inscription : 15 Nov 2006 17:43
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Localisation : Lorrain en exil à Paris
Pour vous faire plaisir, je réagis! ;)



Ainsi donc, la choucroute n'existait pas avant le début de l'époque dans nos régions?
Mais qu'en est-il d'autres légumes fermentés, comme le navet? Car par chez moi, on fait parfois (de plus en plus rarement je vous l'accorde) ce que mon grand-père appellait de la "choucroute de navets".

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"[Il] conpissa tous mes louviaus"

"Les bijoux du tanuki se balancent
Pourtant il n'y a pas le moindre vent."


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 Sujet du message : Re: histoire de la Choucroute
Message Publié : 21 Mars 2008 18:12 
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Inscription : 27 Oct 2007 9:34
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Localisation : Myrelingues la brumeuse
Escalibure a écrit :

Maintenant, je peux aussi expliquer comment en la fabrique, on la cuisine...


Je peux aussi vous expliquer comment on la mange lol

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C'est l'ambition qui perd les hommes. Si Napoléon était resté officier d'artillerie, il serait encore sur le trône.

Mr Prudhomme


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 Sujet du message : Re: histoire de la Choucroute
Message Publié : 21 Mars 2008 18:13 
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Eginhard
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Inscription : 21 Juin 2006 16:38
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Localisation : Vosges
Mythe ou réalité à propos des nombreux tonneaux de choucroutes embarqués sur les bateaux au long cours , notamment par J. Cook , pour prévenir les marins du scorbut ? Le choux fermenté contient effectivement de la vitamine C , mais les connaissances en la matière au XVIII ème devaient être encore succinctes.


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 Sujet du message : Re: histoire de la Choucroute
Message Publié : 21 Mars 2008 19:38 
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Philippe de Commines
Philippe de Commines
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Inscription : 05 Jan 2008 16:29
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Localisation : France
Escalibure a écrit :
Pour faire plaisir à Alfred Teckel, j'ouvre ce sujet sur l'histoire de la Choucroute.

Alors, la première fois que l'on a mangé du choux fermenté ce fut en Chine au moment de la construction de la grande muraille. Le froid étant trop important les ouvriers ont quitté le chantier en laissant leur nourriture sous la neige. Quand ils revinrent le choux avait fermenté. Ils le consommèrent ce qui permit leur survie. Ainsi la première "choucroute" était né.

Ensuite, on dit que les Mongoles introduisent le choux et ses recettes en Europe.
j'ai lu aussi qu'on les doit aux grands voyageurs comme Marco Polo

Au XVI° siècle, les Allemands inventent la fermentation traditionnelle de la Choucroute. En alsacien on dit Sürkrüt (c'est-à-dire herbe aigre).

Maintenant, je peux aussi expliquer comment en la fabrique, on la cuisine...


Ah mais on se limite là au chou. La choucroute sans la garniture fournie par notre brave cochon, c'est un peu comme le web les semaines de crash de PH, ça manque de goût !

Quand a-t'on commencé à y associer saucisses et autres cochonnailles ?

_________________
Les facultés de conceptualisation de l'empereur Constantin paraissent avoir été très limitées ; malgré de longues séances, les évêques ne semblent pas avoir réussi à lui faire bien comprendre la différence qui séparait l'orthodoxie de l'arianisme. (Y. Le Bohec)

Bref, un homme "au front étroit mais à la forte mâchoire" (J.P. Callu)


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 Sujet du message : Re: Histoire de la Choucroute
Message Publié : 23 Mars 2008 23:27 
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Grégoire de Tours
Grégoire de Tours
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Inscription : 29 Oct 2006 23:34
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Exact Alfred Teckel, je connais aussi la choucroute de navet.

En ce qui concerne le scorbut, on ne faisait probablement pas le lien entre la vitamine c et la maladie. Mais je pense qu'on savait qu'en mangeant de la choucroute ou des fruits on l'évitait. C'est un peu comme les remèdes dit de grand-mère : on consomme le miel pour le mal de gorge parce on remarque que cela le fait passer souvent. Mais on ne sait pas qu'il y a des enzymes qui éliminent les germes responsables de la maladie.

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 Sujet du message : Re: Histoire de la Choucroute
Message Publié : 24 Mars 2008 9:03 
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Philippe de Commines
Philippe de Commines
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Inscription : 30 Juil 2003 21:44
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Localisation : Lorraine
Escalibure a écrit :
En alsacien on dit Sürkrüt (c'est-à-dire herbe aigre).

Ou "Sourkrout" en patois mosellan.

Dans les deux cas, c'est le "Sauerkraut" Allemand.
Le chou se dit "Kohl" en Allemagne du nord (chez Helmut notamment lol ) et "Speckkraut" dans le sud. Speck étant le lard, la praduction littérale de "Speckkraut" est "plante grasse" ou "plante qu'on mange avec du lard".

"Sauerkraut" a donné le quolibet dont les GI's affublaient les soldats allemands pendant la dernière guerre : "the krauts" (les "bouffeurs de choucroute").

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Sujets lorrains :
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 Sujet du message : Re: Histoire de la Choucroute
Message Publié : 24 Mars 2008 11:40 
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Grégoire de Tours
Grégoire de Tours
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Inscription : 29 Oct 2006 23:34
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Karolvs a écrit :
"Speckkraut" dans le sud. Speck étant le lard, la praduction littérale de "Speckkraut" est "plante grasse" ou "plante qu'on mange avec du lard".


Cela devrait répondre à la question de Huyustus. On doit manger la choucroute avec du porc depuis les origines en Allemangne et en Alsace car c'est une viande relativement courante.

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 Sujet du message : Re: Histoire de la Choucroute
Message Publié : 29 Mars 2008 21:13 
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Grégoire de Tours
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A vous les lorraines et lorrains,
Combien de temps peut-on conserver le chou fermenté?
Suffit-il de goûter le chou pour en connaître le moment idéal de la dégustation?

_________________
Liberté, Egalité, Fraternité


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 Sujet du message : Re: Histoire de la Choucroute
Message Publié : 06 Avr 2008 18:46 
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Grégoire de Tours
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Il se mange dans l'année de sa fabrication.

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