Je débuté ma bibliographie sur la période gauloise rien qu'avec les Editions Errance. Malheureusement, je ne peux pas vous communiquer les références exactes, je les ai prêtés à ma fille qui potasse le sujet.
Ah si, j'y pense, il y a une première approche bien faite du processus de romanisation des Gaules : "comment la Gaule devint romaine", je ne suis pas sûr du titre exact, dans la collection Gallimard Découvertes. Petit ouvrage rapide mais bien fait comme souvent dans cette collection. Tout dépend du niveau de précision que vous recherchez.
Dès que vous pouvez, allez visiter le musée et le parc archéologique de Bibracte (attention aux périodes d'ouverture). Sans attendre voyez le site
http://www.bibracte.fr et l'article sur Bibracte dans Wikipedia.
Bonne lecture. Et bonne balade dans les monts du Morvan (une autre saison pour préférer la belle saison).
Jean-Mic