le Moyen Age a été, effectivement, une "1ère révolution industrielle".
Vous parlez, à juste titre, des moulins à foulon, mettant sur le pavé une main d'oeuvre non négligeable.
On y voit aussi l'apparition des rouets à volant (le même principe que le fameux rouet de Gandhi), permettant de filer plus rapidement que au fuseau. Ce type de rouet s'est propagé avec.. les importations de coton, dont on sait qu'il fût cultivée en Europe à partir du XIIème en Sicile et en Espagne.
Ce rouet fût utilisé pour traiter les fibres végétales, dont le lin.
Il y eu un protectionnisme, dans certains cas, maintenant le filage au fuseau pour la "laine de qualité" et interdiction d'utiliser la laine au rouet en chaine.
Evolution aussi du cardage (destiné à préparer la laine). XIIème.
Apparition de la roue à caneter.
Ourdissoir à bobines.
Il faut être tisserand pour apprécier ces évolutions technologiques.
Ces détails de révolution font gagner un temps assez considérable!
Autre révolution technologique, également "drapière": le métier à tisser à 2 tisserands, ce qui permettait de réaliser des pièces plus larges.
Les "draps" occidentaux ont été le GROS "fond de commerce" d'exportation que ce soit au sein de l'Europe même mais "ailleurs": les draps de Flandres étaient très réputés en Russie, par ex.
En parallèle, on assiste à une segmentarisation des divers intervenants de la production du textile, qui, pour les draps à l'écarlate (les plus chers..) requéraient 15 différents intervenants +/- spécialisés.
En dehors du circuit des guildes, existe le secteur "marchand- banquier" qui tend à contourner la filière des guildes et tient en main toute la chaine de production, du mouton au drap fini, afin de baisser les coûts de production.
Cela a commencé avec les fileuses (voir Arachné enchainée, de D. Cardon). Les tisserands n'y ont pas échappé non plus: l'artisan soit était attaché au métier à tisser fourni par le drapier, soit rassemblé avec d'autres au sein d'ateliers tenus par les mêmes marchands.
Dans ces ateliers, le rendement a amené une nouvelle segmentarisation: des ouvriers se chargent d'ourdir la chaine (et ne font que cela), d'autres ne font QUE l'enrouler sur un ensouple amovible, afin que, dès que le tisserand a fini une pièce, on dépose l'ensouple vide et pose immédiatement l'ensouple garnie, etc...
Pour ceux que cela intéresse: La draperie au Moyen Age: essor d'une grande industrie européenne, D. Cardon, CNRS éditions.
Les moulins ont aussi permis la confection du papier (1er moulin à papier: Languedoc, début XIIIème).