Il y a les gravures de jacques Callot mais vous parlez de témoignages vécus rapportés par les paysans eux-mêmes, je ne sais pas. Callot passe pour avoir montré la l'horreur et la cruauté de cette guerre dans les Grandes Misères de la Guerre ( 18 planches)...

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«Κρέσσον πάντα θαρσέοντα ἥμισυ τῶν δεινῶν πάσκειν μᾶλλον ἢ πᾶν χρῆμα προδειμαίνοντα μηδαμὰ μηδὲν ποιέειν»
Xerxès, in Hérodote,

L'Empereur n'avait pas à redouter qu'on ignorât qu'il régnait, il tenait plus encore à ce qu'on sût qu'il gouvernait[...].
Émile Ollivier, l'Empire libéral.

Des paysans pas vraiment, par contre des témoignages écrits par des petits magistrats locaux, oui. J'ai un titre que je placerai ici après l'avoir vérifié.

60% aussi en Lorraine.
Dans le baillage dit d'Allemagne (le baillage lorrain de la région de Sarreguemines-Bitche), les villages ont perdu entre 70 à 80 % de leur population entre 1618 et 1668 (en Lorraine, la Guerre de Trente Ans a duré 50 ans).
Les villes furent aussi durement touchées : Nancy qui comptait 16 000 habitants en 1628, n'en avait plus que 5 000 en 1645.

Au lendemain de la guerre de Trente Ans, une grande partie des terres cultivées de Lorraine sont abandonnées, les villes et les bourgs ont perdu leurs activités artisanales; le ravitaillement n'est pas assuré comme il le devrait, en raison de l'insécurité des transports mais surtout à cause de la baisse de la production dans les campagnes. Le paysage présente des aspects anarchiques, provoqués par l'abandon d'une grande partie des terres cultivées: les limites des parcelles ont souvent disparu et beaucoup de terres sont envahies par la végétation sauvage.
De nombreux villages ont purement et simplement disparu.

Les Grandes Misères de la Guerre telle qu'on les connut en Lorraine. Jacques Callot était un illustrateur au service du duc de Lorraine.

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Sujets lorrains :
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Les Lorrains occupèrent effectivement longtemps des place-fortes à partir desquelles ils organisaient des raids sur les campagnes avoisinantes. Ils auraient dû les restituer après 1648, mais l'évacuation des territoires occupés fut un problème récurrent, qui fut jugé suffisamment avancé en 1653 pour permettre l'ouverture de la Diète impériale.

Ce fut toutefois pour cette raison que le Palatin(réinstallé en 1648) et le duc de Lorraine furent en guerre en 1668.