Le pain ne se mangeait pas de la même façon, il fallait qu'il soit rassis et se mangeait trempé dans la soupe, ou pour les plus riches, servait d'assiette et recueillait le jus des viandes.

Le pain était rarement fait de froment, il était composé de toutes sortes de céréales, orge, seigle, méteil. La querelle du pain mollet au XVIIème siècle est bien connue, les médecins étaient férocement contre, l'estimant peu digeste.

Il ne faut pas se leurrer, nos ancêtres mangeaient beaucoup plus mal que nous, entraînant de nombreuses carences, et les plats régionaux ont été fixés au XIXème siècle.

Quand on lit ce qui concerne la cuisine à Rome on est surpris du changement, aussi bien sur les produits consommés que sur la manière de les préparer. Les huitres sont cuites, la viande très cuite, on trouve des oeufs de paon, des tétons et vulves de truie, du vin, millésimé pour l'élite, miellé et bu avec de l'eau, des accommodement avec du garum, saumures, menthe, poulet au miel ...
Il y a de nombreuses recettes sur le net.
Exemple de plat:
1- Cuire les poires pelées, épépinées et coupées en dés dans le vin, avec le miel, le cumin et le nuoc-mam.
2- Laisser refroidir.
3- Battre les oeufs et mélanger avec les poires. Verser dans un plat huilé (huile d'olive !) et enfourner à 220°C jusqu'à ce que le gratin soit bien coloré.
4-Laisser refroidir et réserver au frais.