J'en connais un, mais pas tout-à-fait dans l'armée ottomane. Durant la Restauration, certains Français sont partis dans l'ancienne conquête, en Egypte, où l'albanais Mehemet-Ali, nommé khédive (vice-roi) par la Sublime Porte, entreprenais de moderniser l'Etat.
Bien sûr, Méhémet Ali ne tarda pas à s'émanciper de la tutelle ottomane et finit par entrer en conflit ouvert avec la Porte, avant que les Anglais n'interviennent.
Le général
Joseph Anthelme Sève ne peut donc être considéré comme étant dans l'armée "ottomane" que jusqu'en 1831. Il participa à la mise sur pied d'une armée égyptienne basée sur la conscription, qui devint la plus puissante de tout l'orient.
Je crois que
Le dernier pharaon, de Gilbert Sinoué, donne les noms d'autres Français qui ont suivi son chemin.