Pour faire plaisir à Alfred Teckel, j'ouvre ce sujet sur l'histoire de la Choucroute.

Alors, la première fois que l'on a mangé du choux fermenté ce fut en Chine au moment de la construction de la grande muraille. Le froid étant trop important les ouvriers ont quitté le chantier en laissant leur nourriture sous la neige. Quand ils revinrent le choux avait fermenté. Ils le consommèrent ce qui permit leur survie. Ainsi la première "choucroute" était né.

Ensuite, on dit que les Mongoles introduisent le choux et ses recettes en Europe.
j'ai lu aussi qu'on les doit aux grands voyageurs comme Marco Polo

Au XVI° siècle, les Allemands inventent la fermentation traditionnelle de la Choucroute. En alsacien on dit Sürkrüt (c'est-à-dire herbe aigre).

Maintenant, je peux aussi expliquer comment en la fabrique, on la cuisine...

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le seul moyen de se délivrer d'une tentation, c'est d'y céder (Oscar Wilde)

Pour vous faire plaisir, je réagis!



Ainsi donc, la choucroute n'existait pas avant le début de l'époque dans nos régions?
Mais qu'en est-il d'autres légumes fermentés, comme le navet? Car par chez moi, on fait parfois (de plus en plus rarement je vous l'accorde) ce que mon grand-père appellait de la "choucroute de navets".

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"[Il] conpissa tous mes louviaus"

"Les bijoux du tanuki se balancent
Pourtant il n'y a pas le moindre vent."

Je peux aussi vous expliquer comment on la mange

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C'est l'ambition qui perd les hommes. Si Napoléon était resté officier d'artillerie, il serait encore sur le trône.

Mr Prudhomme

Mythe ou réalité à propos des nombreux tonneaux de choucroutes embarqués sur les bateaux au long cours , notamment par J. Cook , pour prévenir les marins du scorbut ? Le choux fermenté contient effectivement de la vitamine C , mais les connaissances en la matière au XVIII ème devaient être encore succinctes.

Ah mais on se limite là au chou. La choucroute sans la garniture fournie par notre brave cochon, c'est un peu comme le web les semaines de crash de PH, ça manque de goût !

Quand a-t'on commencé à y associer saucisses et autres cochonnailles ?

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Les facultés de conceptualisation de l'empereur Constantin paraissent avoir été très limitées ; malgré de longues séances, les évêques ne semblent pas avoir réussi à lui faire bien comprendre la différence qui séparait l'orthodoxie de l'arianisme. (Y. Le Bohec)

Bref, un homme "au front étroit mais à la forte mâchoire" (J.P. Callu)

Exact Alfred Teckel, je connais aussi la choucroute de navet.

En ce qui concerne le scorbut, on ne faisait probablement pas le lien entre la vitamine c et la maladie. Mais je pense qu'on savait qu'en mangeant de la choucroute ou des fruits on l'évitait. C'est un peu comme les remèdes dit de grand-mère : on consomme le miel pour le mal de gorge parce on remarque que cela le fait passer souvent. Mais on ne sait pas qu'il y a des enzymes qui éliminent les germes responsables de la maladie.

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le seul moyen de se délivrer d'une tentation, c'est d'y céder (Oscar Wilde)

Ou "Sourkrout" en patois mosellan.

Dans les deux cas, c'est le "Sauerkraut" Allemand.
Le chou se dit "Kohl" en Allemagne du nord (chez Helmut notamment ) et "Speckkraut" dans le sud. Speck étant le lard, la praduction littérale de "Speckkraut" est "plante grasse" ou "plante qu'on mange avec du lard".

"Sauerkraut" a donné le quolibet dont les GI's affublaient les soldats allemands pendant la dernière guerre : "the krauts" (les "bouffeurs de choucroute").

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Sujets lorrains :
===> Bibliothèque lorraine
et aussi : Histoire lorraine sur Facebook

Cela devrait répondre à la question de Huyustus. On doit manger la choucroute avec du porc depuis les origines en Allemangne et en Alsace car c'est une viande relativement courante.

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le seul moyen de se délivrer d'une tentation, c'est d'y céder (Oscar Wilde)

A vous les lorraines et lorrains,
Combien de temps peut-on conserver le chou fermenté?
Suffit-il de goûter le chou pour en connaître le moment idéal de la dégustation?

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Liberté, Egalité, Fraternité

Il se mange dans l'année de sa fabrication.

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