Dans wikipedia il est indiqué que l'on n'a pas encore étudié tous les manuscrits byzantins notamment des manuscrits du Mont Athos.

Pourrait-on par ce biais découvrir des textes, des références à l'antiquité ?

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Dans ces meubles laqués, rideaux et dais moroses,
Danse, aime, bleu laquais, ris d'oser des mots roses.

Charles Cros

A priori non, les textes qui restent dans les monastères de l'Athos sont plutôt de nature juridique ou fiscale à ma connaissance, et d'ailleurs ils ont déjà dû être référencés même s'ils ne sont pas publiés. Donc si un texte littéraire antique y était, on devrait le savoir.