Réponse un peu tardive mais je vous conseille deux sources importantes que j'utilise tout le temps:
La base de données Allen & Unger (
http://www.gcpdb.info/)
Et les annexes des travaux de Bob Allen (
http://www.nuffield.ox.ac.uk/People/sit ... raphy.aspx). En croisant index des prix, évolution des salaires et changement de la population (non inclu) vous pourrez avoir des résultats intéressants.
Malheureusement de nombreuses bases de données des grandes années de la recherche en histoire économique en France ne sont pas disponibles (par ex: Labrousse, Frêche ou Ladurie).
Finalement, pour la fin de la période il y a l'excellente base de donné de Guillaume Daudin créée à partir des prix du maximum établis par le gouvernement de Robespierre. C'est un peu difficile d'usage donc à ne pas toucher si vous n'êtes pas un peu callé dans ce genre de truc, et surtout c'est un cliché instantané sans dynamique ou évolution (prix sur une année, point barre). Mais c'est fantastiquement brillant:
http://g.d.daudin.free.fr/Page_Web_de_G ... bases.html .
Bonne chance