Bonjour Belgarath, et bienvenue sur ce forum (et en histoire en géénral, si j'ai bien compris)!
Pour répondre à ta question: je ne suis pas spécialiste du problème, mais je crois avoir reçu une bonne formation universitaire et me crois donc capable de distinguer un livre recevable par rapport aux autres. Autrement dit, les suggestions qui suivent sont garanties, mais ne sont pas complètes (d'autres s'en chargeront surement).
L'autre difficulté pour te répondre, c'est que je ne connais pas le niveau de précision que tu recherches: on a vu des biologistes qui étaient complètement ignorants en histoire et ne souhaitaient que des données trèèèès, très générales, mais d'autres au contraire qui avaient à coeur de creuser les questions très à fond. Donc du plus général au plus précis, voici quelques suggestions:
1. La revue
L'Histoire, très sérieuse, a consacré plusieurs articles (et même des numéros complets) à cette question. L'inconvénient, c'est que tu ne pourras plus acheter ces numéros-là en kiosque et que ça nécessitera donc un passage en bibliothèque. L'avantage, c'est que leur catalogue est en ligne, et que tu trouveras donc facilement ce que tu cherches.
2. Chez l'éditeur Nathan, il existe une petite collection intitulée "Repères pratiques" (disponible, elle, dans les grandes libraires). Or il y a notamment là-dedans un petit ouvrage de synthèse de M. Malherbe intitulé
Les religions; et un autre d'A. Paul (un des spécialistes mondiaux) appelé
La Bible: ça analyse à la fois les événements fondateurs du judéo-christianisme et les textes qui les ont transmis. Un chef d'oeuvre de précision et de clarté, en 150 toutes petites pages.
3. Dans la grande collection "Histoire du christianisme des origines à nos jours" (dir. L. Piétri, A. Vauchez et al.), le t. 1 est sorti il y a quelques années:
Le nouveau peuple (des origines à 250). On change de catégorie (1100 pages, et 70 euros environ), mais c'est un des ouvrages de référence sur la question.
Voilà pour commencer... Bonne quête!