A titre personnel, pour avoir essayé la méthode assimil et la Sylvain Brocquet pour le sanskrit, je penche indéniablement pour la Brocquet.
Après j'ai une vision assez "théorique" de l'apprentissage des langues, à savoir apprentissage pur et dur de la grammaire, ce qui manque pas mal dans les méthodes assimil, qui sont conçus avant tout pour pouvoir se débrouiller à l'oral.
Après la méthode assimil est bien plus abordable pour quelqu'un n'ayant jamais fait de langue ancienne (dans la Brocquet, on parle très vite de notions comme l'alternance vocalique ce qui est vraiment pas simple).
Au fait, pour ceux qui se motivent actuellement à apprendre le latin, les professeurs de l'université de Toulouse ont mis au point un manuel destiné aux grands débutants, qui est vraiment bien foutu
https://www.editions-ellipses.fr/accueil/3017-apprendre-le-latin-manuel-de-grammaire-et-de-litterature-grands-debutants-9782340025004.html