Bonjour,
Pour quelle période et quelle zone géographique ? Pour des enfants de quel âge ?
Les cours, sous l'ancien régime, dans l'Europe catholique, étaient dispensés selon les 7 arts libéraux, cf.
https://fr.wikipedia.org/wiki/Arts_lib%C3%A9raux . Vous les connaissez peut-être déjà : grammaire, dialectique, rhétorique, et arithmétique, musique, géométrie, astronomie. C'était un cursus standardisé par le Vatican, notamment par le Ratio studiorum à partir de 1598 pour les nombreux collèges de Jésuites, cf.
https://fr.wikipedia.org/wiki/Ratio_Studiorum.
Les cours de philosophie n'existaient pas. Cependant, la philosophie était présente dans quasiment tous ces arts libéraux. C'était la philosophie d'Aristote qui dominait clairement entre le 12e et le 18e siècle. Puis, ce fut la philosophie que j'appellerais "la philosophie de la bourgeoisie moyenne" que l'on a connu jusque vers mai 1968, quand "la philosophie bobo" la remplacée.
A cela s'ajoutaient des disciplines péri-scolaires qui étaient le catéchisme, l'équitation, la danse, et le maniement des armes.
Peut-être que l'on peut aussi inclure la formation professionnelle dans l'enseignement, bien que cette formation se fisse sur le tas, dans un milieu professionnel, et non pas dans un milieu scolaire.